Chamada de tapa de Cuadril é um corte de sabor intenso, em formato triangular e com uma generosa capa de gordura em um dos lados. Pode ser preparada inteira e fatiar a medida que está sendo consumida ou em fatias de 2 a 4 centímetros, tempere com uma pitada de sal e tempero para carne (forte ou defumado) à gosto Utilize o fogo médio para forte, selando o exterior e queimando a gordura lateral, assim manterá o centro mais vermelho, quanto maior o tempo de grelha, mais a carne perderá a sua maciez e ficará dura, portanto o preparo é bem rápido.